Sauerteig, der drei Tage geht. Mehl von einer Mühle in Brandenburg. Hände, die seit zwölf Jahren wissen, wie sich ein Teig anfühlen muss. Mehr ist es nicht — und nicht weniger.
Wir backen jeden Tag das gleiche, weil das gleiche schon das Beste ist, was wir können. Hier ist, was es braucht.
Mehl, Wasser und ein Löffel Sauerteig vom Vortag. Über Nacht bei 22°C. Riecht am Morgen wie reife Birnen.
Vorteig, Salz, Wasser, Mehl. Acht Stunden Stockgare im kühlen Keller, alle 30 Minuten gefaltet. Kein Mixer.
2:30 Uhr morgens in den Steinofen. 280°C fallend auf 210°C. 55 Minuten bis die Kruste klingt.
Wir backen jeden Tag eine begrenzte Menge — meistens ist alles bis Mittag weg. Mit einer Vorbestellung legen wir Ihren Laib zur Seite.
Bestellungen bis 18:00 Uhr werden für den nächsten Morgen vorgemerkt. Abholung ab 7:00 Uhr in der Backstube. Kein Versand — nur frisch direkt aus dem Ofen.
Vor zwölf Jahren hat Christof seinen Job als Architekt gekündigt und einen alten Steinofen in Berlin-Mitte gefunden, der seit 1932 nicht mehr in Betrieb war. Anna kam dazu, weil sie wissen wollte, was passiert, wenn man Mehl, Wasser und Salz wirklich Zeit gibt.
Wir haben uns nie vergrößert. Eine Backstube, ein Ofen, sechs Mitarbeiter, elf Sorten Brot. Mehr ist nicht geplant.
Backstube Lindenhof
Linienstraße 142
10115 Berlin · Mitte
U Rosenthaler Platz · 4 min
+49 30 4471 8290
brot@lindenhof-berlin.de
Bestellungen am liebsten über das Formular oben — am Telefon sind wir oft mitten im Teig.